Kategorie: Soße

Ketchup selbstgemacht

12 Tomaten
3 Solo Knoblauch 
2 Chilischoten
1000 ml passierte Tomaten
1 Zwiebel in kleine Würfel.
1 Liter Brühe
500g Apfelmus
1 l Kirschsaft
1 l Cola
100g Mittelscharfer Senf
200g Tomatenmark
50 g Ingwer
5 Essl Currypulver
100 ml Sojasoße

Zuerst das Cola auf 1/3 einreduzieren dann mit dem Kirschsaft nochmal auf die Hälfte reduzieren.
Das Tomatenmark im Topf anschwitzen bis es Farbe nimmt. Dann die Zwiebelwürfel Knobi, Ingwer dazu 10 min anbraten. Dann den Rest dazugeben und mit dem Pürrierstab pürieren. Mind. 90 min einkochen lassen. Noch mal pürieren. Dann einfüllen. Die Flaschen dann bei 100 Grad 90 min einkochen.

Sylter Currysoße

 #Sylter #Currywurstsoße

1,5 KG #Tomaten
3 #Paprikschoten
4 Zwiebel
4 #Knoblauchzehen
250g #Gewürzgurken
400g #Tomatenmark
400g geröstete Paprika (glas)
300g #Ananas
0,3l Ananassaft
300g Sauerkirschen
0,3 l Kirschsaft
100g Mittelscharfer Senf
50g #Würzpaste
50g Sambal Oelek
50g Currypulver
50g Paprikapulver Edelsüss
3 Essl Honig

Zwiebel mit dem Knoblauch anbräunen dann das Tomatenmark und die Paprika in Würfel dazu 5 min anbraten. Dann die Gerösteten Paprika und die Tomatenwürfel und Gewürzgkurkenwürfel Ananas und Kirschen, Honig, Sambal Oelek Paprika und Currypulver dazu. ALLES MIT DEM MIXSTAB ZERKLEINERN. Dann 15 min aufkochen danach je nach gewünschter Konsistenz nochmal mit dem Mixstab arbeiten. HEISS ABFÜLLEN. BEI 100 grad 90min einkochen.

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