Quarkkruste.500g Mehl Typ 405 500g Magerquark 300g Roggenmehl 2 Eier 2 P Trockenhefe 1 P Brotgewürz 2 Teel Kräutersalz 1 Essl Brauner Zucker Etwas Chilisalz 30 ml Olivenöl 250ml warmes WasserAlles zu einem Teig zusammen rühren ich kneten es von Hand 1 Std gehen lassen Nochmal durchkneten 2 Gleich große Kugeln machen Beide Kugeln mit Olivenöl einreibenIch mach verschiedene Versionen ua mit getrockneten Tomaten aus dem Glas und mit Röstzwiebeln.AUF DER VORLETZTEM Schine backen Im Ofen die ersten 20 min mit 250grad bei Umluft backen Dann auf 180 g zurück gehen 1 Std weiter backen Die letzten 20 min das Brot mit Silberfolie abdecken wird sonst schwarz Wären der ganzen Bauzeit eine Feuerfeste Schale mit genügend Wasser in den Boden vom Ofen stellen.
#Löwenzahn Blüten sammeln, 2-3 Hände voll auf 1L wasser.
Ich lass das grün dran denn ein paar Bitterstoffe stören mich nicht und sind eigentlich auch gesund.
Nur der milchig Stiel muss ab.
Die Blüten mit einem Spritzer Zitronensaft und Wasser aufkochen.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen. Dann absieben.
Des Sud 1:1 mit Zucker (ich nehme Rohrzucker) solange aufkochen und einreduzieren bis die Konsistenz stimmt. Unbedingt gelierprobe machen denn er wird gerne zu hart!
Dann in sterile Gläser wie Marmelade heiß abfüllen
Westernfleischküchle oder Fleischpflanzerl oder Bulette
500g Gemischtes Hackfleisch
500g Kalbshackfleisch
200g Tomatenmark
400g Paprikachips zerbröselt
250g getrocknet Tomaten fein gewürfelt
8 Scheiben Toastbrot klein gewürfelt
5 Gewürzgurken
3 große Zwiebel klein gewürfelt
2 Chilischoten
4 Knoblauchzehen
30g 8 Kräuermischung TK
20g Frischer Basilikum
5 Essl. Senf
10g geriebener Ingwer
3 Essl Paprika edelsüss
Muskatnuss, Chilisalz und Bunterpfeffer
Abrieb einer unbehandelten ganzen Zitrone
Saft einer Zitrone
Zwiebel ,Knoblauch, Chili und getrocknete Tomaten in einer Pfanne anrösten, dann das Hackfleisch Tomatenmark, Gewürzgurken das Toastbrot, 200g Paprikachips Kräuter, Basilikum und den Zitronenabrieb und Saft, Senf und Gewürze mischen und kneten. Die Masse dann 2 Std. ziehen lassen. Dann zu Fleischküchle formen und die in den zerbröselten Chips wenden. In der Pfanne in Olivenöl ausbacken. Dazu Kartoffelsalat.
Spareribs in Ananassaft 2 Std einlegen dann darin 5 min einkochen. Danach #Marinieren mit:
100g Ananas, 2 Tomaten, 1 Kleinen Zwiebel, 3 Knoblauchzehen. 2 Peperoni scharf, Honig, Paprikapulver, Olivenöl, Bunter Pfeffer, Gewürzsalz . Alles mit dem Zauberstab mixen. 3-4 Std im Kühlschrank. Dann 2x 30 min. In den Ofen bei 180 Grad Umluft danach Fleischseite nach oben und 10 min im Ofen Grillstufe.
Für die Soße die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Schweineschmalz in einem breiten Kochtopf schmelzen, Mehl zufügen und bräunen. Wenn eine hellbraune Schmelze erreicht ist, Zwiebeln und die Prise Zucker zugeben und bis zu einer dunkelbraunen Farbe weiterrösten. Mit Wasser ablöschen und kräftig aufkochen.
Die Gewürze, Essig und Salz zugeben und mit Deckel ca. 25 Min. leicht köcheln lassen. Die Soße ist zu Beginn etwas dünnflüssig, kocht aber noch ein. Die Soße kann am Ende bei Bedarf mit fertiger dunkler Mehlschwitze nachgedickt werden.
Wenn die Soße fertig ist, die Nierle getrennt in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Die Nierle sollten nicht übereinander liegen, dann ohne die evtl. ausgetretene Flüssigkeit zu der Soße geben. Die Soße nicht mehr kochen, da die Nierle sonst hart werden.
Da Brot schon wieder alle ist, hier Mutters Lieblingsbrot.😊
Jogurt/Kräuterbutterbrot mit Tomaten.
800 gMehl (Weizen-, Dinkel- o. ä.)
3 TL, gestr.Salz
1 Pck.Backpulver
100g passierte Tomaten
300g Jogurt
80g Kräuterbutter
5 frische Tomaten klein würfeln
1 TLMajoran, getrocknet (oder entsprechende Menge frisch)
Öl für die Form evtl.Paniermehl
Zubereitung
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Mehl, Salz, Majoran und Backpulver, Tomatenmit dem Handrührgerät gut mischen.
Wenn man Vollkornmehl hat, braucht man evtl. etwas mehr Wasser. Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein, etwa wie Pizzateig.
Eine Kastenform mit Öl (evtl. Olivenöl oder Nussöl) auspinseln, etwas Paniermehl hineingeben und die Form drehen und wenden, bis an allen Wänden und am Boden Paniermehl hängen bleibt. Das sorgt dafür, dass das Brot sich hinterher gut aus der Form löst.
Teig ausrollen mit dem Kräuterbutter bestreichen aufrollen. Den Teig in die Form geben, 20 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 180°C herunterdrehen, die Kruste mit einem scharfen Messer etwas einritzen und das Brot mit Wasser einpinseln. Den Backofen wieder schließen und das Brot noch 2 x 30min nach den ersten 30 min Blech drehen und fertigbacken. Wenn es gebräunt ist, ist es fertig. Eventuell kann man eine Stäbchenprobe machen.
Ca. 5 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Backofen auf ein Gitter stürzen und dort auskühlen lassen. Lässt man es in der Form, sammelt sich Kondenswasser und es wird außen matschig.
Quarkkruste.500g Mehl Typ 405
Grüner Spargel in Pfannenkuchen
5 Euro Küche 